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商品訊息功能 銀髮族常因牙口不佳及慢性病等問題,偏好某些食物類型,以致營養不均衡,不利健康。嘉義基督教醫院營養師陳煌其表示,補充軟質蛋白質好過雞高湯。
陳煌其在醫院裡常會聽到家屬自備魚湯或雞高湯,讓住院病患補充營養,卻不知道高湯裡主要還是水分以及些微的胺基酸,對於傷口癒合幫助不大;其實真正幫助傷口癒合及增加體力的蛋白質都存在於肉裡,唯有將肉吃到肚子裡才得到蛋白質。
陳煌其建議牙口不佳的長輩們可以吃較軟質的蛋白質,例如魚肉、豆製品、蒸蛋等。其中,豆製品是很好的蛋白質來源,因為豆製品的飽和脂肪含量低,有益預防心血管疾病;豆製品也可幫助排便,且豆腐是鈣質很好的來源,飲食中部分動物來源的蛋白質,可由豆製品取代。
陳煌其表示,也可以利用一些小技巧,讓牙口不佳的長輩們攝取到足夠的蛋白質。可以將雞肉、魚肉或豆腐切細放入白粥裡一起烹煮,快煮好的時候加入一顆蛋,不僅能增加蛋白質含量,且能讓顏色看起來較豐富,若加入一些紅蘿蔔或青菜嫩葉更佳。
不過,光攝取足夠的蛋白質而熱量不夠時,蛋白質就會被當作熱量使用,陳煌其建議在餐間可再補充一些牛奶或一般均衡的營養品,攝取足夠的熱量才能讓蛋白質好好發揮。
老人補充軟質蛋白質好過雞
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